Stärkung für den Osterhasen

Diese Möhren - Kerbel - Suppe würde auch den Osterhasen schmecken, da bin ich mir sehr sicher.
Wer glaubt ihr ist herbei gehoppelt, als ich die Fotos gemacht habe? Na schaut selber.
Ich liebe Suppen und so war ich ganz gespannt auf diese Variante.
Denn mit Chilli - lecker und Zitrone - oh das klingt interessant.
Ergebnis: eine sehr lecker und frische, frühlingshafte Suppe.
Ich kann auch nur raten, probiert sie einmal aus.

 

Hier das Rezept:

Zutaten

500 g Bundmöhren mit Grün
125 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
4 El Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Möhrensaft
Salz
2 El Mascarpone (ich habe Schmand verwendet)
2 El Zitronensaft
150 g Büffelmozzarella
1 Bund Kerbel (leider gab es auf dem gesamten Markt keinen Kerbel, so habe ich Koriander verwendet - sehr lecker)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El Paprikapulver

Zubereitung

2 Stiele Mohrengrün waschen und beiseite stellen. Möhren putzen, klein zerschneiden. Zwiebeln würfeln, Chili fein hacken. Alles in 2 El Öl andünsten. Mit Brühe und Möhrensaft auffüllen, salzen, etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Mascarpone und Zitronensaft dazugeben, grob pürieren.
Mozzarella klein schneiden.
Den Kerbel und das Möhrengrün grob hacken, zur Suppe geben und nur noch einmal ganz kurz aufkochen lassen.
Suppe anrichten. Mozzarella portionsweise einstreuen, die Suppe mit restlichem Olivenöl beträufeln, grob pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben. Nachwürzen und abschmecken.
                                                                                                                                                                                                        Rezept: Living at Home